Cコース＜贅を尽くしたイタリア料理＞

2月のCコース

奇数日

• 前菜
  1. ブッラータチーズとハモンセラーノ
     南イタリア発祥のクリーミィで濃厚なチーズを、スペイン産の生ハムと一緒に召し上がっていただきます。
  2. フォアグラのサルターレとレンズ豆
     ハンガリー産のフォアグラをソテーして、香味野菜とトマトで煮たレンズ豆を添えてご用意いたします。
  3. ノルウェーサーモンとイクラのカルパッチョ　アボカドのマリネ
     マリネしたノルウェーサーモンのカルパッチョにイクラを添えます。レモンオイルでマリネしたアボカドと共に召し上がっていただきます。
  4. 帆立貝のミキュイと季節野菜、カリフラワーとバルサミコのソース
     レアに火入れした北海道産帆立貝に菜の花等の季節野菜を重ねます。カリフラワーのソースとバルサミコソースで召し上がっていただきます。
  5. たらば蟹とズッキーニのロトリーノ　人参のオレンジマリネ
     蒸したたらば蟹をズッキーニで巻き、オレンジでマリネした人参を添えてご用意いたします。
• パスタ料理(お好みのパスタ料理をお選び下さい)
  1. 箱根ベーコンと牡蠣のペペロンチーノ　スパゲッティ　サルデーニャ産ボッタルガ風味
     箱根のお肉屋さんの手作りベーコンと広島県産牡蠣を使った、にんにくオイルベースのピリ辛スパゲッティです。サルデーニャ産のからすみと共に召し上がっていただきます。
  2. 漁師風トマトソースのいか墨スパゲッティ
     天使の海老、ムール貝、ヤリイカ、白身魚等、海の幸をふんだんに入れ、海老や貝の旨味が詰まったトマトソースに、いか墨が練りこまれたスパゲッティを絡めます。
  3. ポルチーニとトリュフ香る鴨ラグーソースの自家製タリアテッレ
     鴨のひき肉と香味野菜、赤ワイン、トマトでじっくり煮込んだソースに、トリュフとポルチーニを合わせます。自家製の平打ちパスタ、タリアテッレを絡めてご用意いたします。
  4. 24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノと生ハム、季節野菜のリゾット
     イタリアを代表するチーズのパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使い、スペイン産の生ハムとブロッコリーやゆり根、里芋等の季節野菜を合わせたリゾットです。
• 魚料理
  • 甘鯛とオマール海老のムニャイヤ　アメリケーヌとタルタルソース
    甘鯛とオマール海老をオリーブオイルとバターでソテーして、ちりめんキャベツと蕪を添えてご用意いたします。アメリケーヌソースと自家製のタルタルソースで召し上がっていただきます。
• 肉料理(お好みのお肉料理をお選び下さい)
  1. 黒毛和牛ヒレ肉のグリリアと季節野菜　赤ワインソース
     福島県産黒毛和牛ヒレ肉を網焼きにして、旨味を引き出します。ロマネスコやさつま芋等の季節野菜と赤ワインソースを添えてご用意いたします。
  2. 骨付き仔羊ロース肉のグリリア　レモン添え
     オーストラリア産仔羊ロース肉をハーブやにんにくでマリネして、骨付きのまま網焼きにしてご用意いたします。レモンを絞って召し上がっていただきます。
  3. 蝦夷鹿ロース肉のサルターレ　ポワブラードソース
     北海道産蝦夷鹿のロース肉を香ばしくソテーして、黒胡椒とフォンドヴォーや赤ワインを使った、ジビエ料理定番のソースで召し上がっていただきます。
• パン
  2種
• デザート
  4品よりお選びください。
• ドリンク(お選びください)
  • コーヒー
  • 紅茶
  • ハーブティー

約1,483kcal～

• 食材仕入れの都合などにより料理内容が変わる場合があります。
• アレルギー8品目のうち(卵・乳・小麦・えび・かに)を含みます。

• Cコース朝食メニュー

偶数日

• 前菜
  1. ハモンセラーノと季節のフルーツ
     スペイン産の生ハムに柿等の旬のフルーツを合わせた、定番のひと品です。
  2. ファアグラのテリーヌとサラダ　バルサミコソース
     調味料と洋酒でマリネしたフォアグラを低温調理します。サラダと一緒にバルサミコソースで召し上がっていただきます。
  3. 蛸のマリネとカポナータ
     柔らかく茹でた蛸を、旬の野菜を煮込んだシチリア発祥のカポナータと一緒に召し上がっていただきます。
  4. 鮮魚と鮑のカルパッチョ　イタリア産キャビア添え
     真鯛等の鮮魚と鮑をカルパッチョにして、イタリア産キャビアを添えたリッチなひと品です。
  5. 小海老と里芋のシャンピニオンデュクセルソース
     ボイルした小海老と里芋を、マッシュルームと生クリームのソースで召し上がっていただきます。
• パスタ料理(お好みのパスタ料理をお選び下さい)
  1. 箱根ベーコンと牡蠣のペペロンチーノ　スパゲッティ　サルデーニャ産ボッタルガ風味
     箱根のお肉屋さんの手作りベーコンと広島県産牡蠣を使った、にんにくオイルベースのピリ辛スパゲッティです。サルデーニャ産のからすみと共に召し上がっていただきます。
  2. 漁師風トマトソースのいか墨スパゲッティ
     天使の海老、ムール貝、ヤリイカ、白身魚等、海の幸をふんだんに入れ、海老や貝の旨味が詰まったトマトソースに、いか墨が練りこまれたスパゲッティを絡めます。
  3. ポルチーニとトリュフ香る鴨ラグーソースの自家製タリアテッレ
     鴨のひき肉と香味野菜、赤ワイン、トマトでじっくり煮込んだソースに、トリュフとポルチーニを合わせます。自家製の平打ちパスタ、タリアテッレを絡めてご用意いたします。
  4. 24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノと生ハム、季節野菜のリゾット
     イタリアを代表するチーズのパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使い、スペイン産の生ハムとブロッコリーやゆり根、里芋等の季節野菜を合わせたリゾットです。
• 魚料理
  • 金目鯛と帆立貝のサルターレ　北海浅蜊とサフランソース
    南伊豆の金目鯛と北海道産帆立貝のソテーに、北海浅蜊、カリフラワーとほうれん草を添えてご用意いたします。サフランを加えた白ワインと生クリームのソースで、召し上がっていただきます。
• 肉料理(お好みのお肉料理をお選び下さい)
  1. 黒毛和牛ヒレ肉のグリリアと季節野菜　赤ワインソース
     福島県産黒毛和牛ヒレ肉を網焼きにして、旨味を引き出します。ロマネスコやさつま芋等の季節野菜と赤ワインソースを添えてご用意いたします。
  2. 骨付き仔羊ロース肉のグリリア　レモン添え
     オーストラリア産仔羊ロース肉をハーブやにんにくでマリネして、骨付きのまま網焼きにしてご用意いたします。レモンを絞って召し上がっていただきます。
  3. 蝦夷鹿ロース肉のサルターレ　ポワブラードソース
     北海道産蝦夷鹿のロース肉を香ばしくソテーして、黒胡椒とフォンドヴォーや赤ワインを使った、ジビエ料理定番のソースで召し上がっていただきます。
• パン
  2種
• デザート
  4品よりお選びください。
• ドリンク(お選びください)
  • コーヒー
  • 紅茶
  • ハーブティー

約1,554kcal～

• 食材仕入れの都合などにより料理内容が変わる場合があります。
• アレルギー8品目のうち(卵・乳・小麦・えび)を含みます。

• Cコース朝食メニュー

3月～5月のCコース

奇数日

• 前菜
  1. フォアグラのサルターレとマンゴーのマリネ　
     ハンガリー産のフォアグラを香ばしくソテーし、オリーブオイルでマリネしたマンゴーを合わせてご用意いたします。
  2. モルタデッラとアスパラガスのミモザサラダ
     ボローニャ原産のソーセージとアスパラガスをにんにく風味のマヨネーズソースで、召し上がっていただきます。仕上げに細かくしたゆで卵をトッピングします。
  3. 鮮魚のカルパッチョと蛍いか　イタリア産キャビア添え
     真鯛などの塩締めと旬の蛍いかにイタリア産キャビアを添えて、ご用意いたします。
  4. 自家製リコッタチーズとそら豆と小海老のクロスティーニ
     スライスしたバケットをトーストし、自家製クリームチーズと旬のそら豆、小海老を乗せてご用意いたします。
  5. 鮑と帆立とフルーツトマトのバルサミコクリーム
     柔らかく蒸し上げた鮑と軽く火入れした帆立を、フルーツトマトと合わせます。バルサミコクリームを添えてご用意いたします。
• パスタ料理(お好みのパスタ料理をお選び下さい)
  1. 桜えびと春きゃべつのペペロンチーニ　スパゲッティ　サルデーニャ産ボッタルガ風味
     旬の桜えびと春きゃべつを使用した、にんにくオイルベースのピリ辛スパゲッティです。サルデーニャ産のからすみと共に召し上がっていただきます。
  2. 魚介類といんげんのジェノヴァ風フジッリ
     天使の海老、ムール貝、槍いか、白身魚など、海の幸をふんだんに使い、いんげんを加えたバジルソースに仕立てます。螺旋状のショートパスタを和えてご用意いたします。
  3. 銘柄鶏のラグーとポルチーニのクリームソース　スパゲッティ
     大山どりなどの銘柄鶏もも肉を煮込み、ポルチーニと合わせて濃厚なクリームソースに仕上げます。スパゲッティを絡めてご用意いたします。
  4. 24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノとそら豆のサフランリゾット
     イタリアチーズの王様と称されるパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使ったリゾットです。旬のそら豆とサフランを加えてご用意いたします。
• 魚料理
  • 鮮魚のサルターレとオマール海老の香草パン粉焼き　グリーンピースのピュレとアメリカンソース
    相模湾で水揚げされた眼張 [めばる] などのソテーとオマール海老の香草パン粉焼きを、旬のグリーンピースのピュレと海老の旨味が抽出されたアメリカンソースで召し上がっていただきます。
• 肉料理(お好みのお肉料理をお選び下さい)
  1. 黒毛和牛ヒレ肉のグリリアと季節野菜　サルサヴェルデ
     黒毛和牛ヒレ肉を網焼きにし、素材の味を引き立てます。旬のズッキーニやパプリカなどの網焼きとパセリやアンチョビ、にんにくを使用したグリーンソースを添えてご用意いたします。
  2. 骨付き仔羊ロース肉のグリリア　レモン添え
     オーストラリア産仔羊ロース肉をハーブやにんにくでマリネし、骨付きのまま網焼きにしてご用意いたします。レモンを絞って召し上がっていただきます。
  3. 蝦夷鹿ロース肉のサルターレ　粒マスタードソース
     北海道産蝦夷鹿のロース肉をソテーし、粒マスタードを効かせた赤ワイン、バルサミコ、フォンドヴォーを使用したソースで召し上がっていただきます。
• パン
  2種
• デザート
  4品よりお選びください。
• ドリンク(お選びください)
  • コーヒー
  • 紅茶
  • ハーブティー

約1,384kcal～

• 食材仕入れの都合などにより料理内容が変わる場合があります。
• アレルギー8品目のうち(卵・乳・小麦・えび)を含みます。

• Cコース朝食メニュー

偶数日

• 前菜
  1. ブッラータチーズと季節のフルーツ
     イタリア直輸入のクリーミィで濃厚なフレッシュチーズに、メロンなどのフルーツを合わせた定番の前菜です。
  2. 豚肉と鶏レバーの自家製テリーヌとサラダ
     豚の挽肉と鶏レバーをハーブや洋酒でマリネし、テリーヌ型に詰めて焼き上げました。サラダとピクルス、粒マスタードを添えてご用意いたします。
  3. 活栄螺のエスカルゴバター焼き
     栄螺 [さざえ] にハーブとにんにくを効かせたバターを乗せて、オーブン焼きにしました。
  4. ノルウェーサーモンとたらば蟹のマリネ　イタリア産キャビア添え
     ノルウェーサーモンの黒胡椒マリネとたらば蟹に、シチリアのレモンを加えたオリーブオイルを掛けます。イタリア産キャビアを添えてご用意いたします。
  5. 牛タンと季節野菜のコンソメジュレ寄せ
     柔らかく煮た牛タンとスナップエンドウやヤングコーンなどの季節野菜に、コンソメのジュレを合わせてご用意いたします。
• パスタ料理(お好みのパスタ料理をお選び下さい)
  1. 桜えびと春きゃべつのペペロンチーニ　スパゲッティ　サルデーニャ産ボッタルガ風味
     旬の桜えびと春きゃべつを使用した、にんにくオイルベースのピリ辛スパゲッティです。サルデーニャ産のからすみと共に召し上がっていただきます。
  2. 魚介類といんげんのジェノヴァ風フジッリ
     天使の海老、ムール貝、槍いか、白身魚など、海の幸をふんだんに使い、いんげんを加えたバジルソースに仕立てます。螺旋状のショートパスタを和えてご用意いたします。
  3. 銘柄鶏のラグーとポルチーニのクリームソース　スパゲッティ
     大山どりなどの銘柄鶏もも肉を煮込み、ポルチーニと合わせて濃厚なクリームソースに仕上げます。スパゲッティを絡めてご用意いたします。
  4. 24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノとそら豆のサフランリゾット
     イタリアチーズの王様と称されるパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使ったリゾットです。旬のそら豆とサフランを加えてご用意いたします。
• 魚料理
  • アクアパッツァ風　鮮魚と貝類の白ワインソース
    相模湾で水揚げされた金目鯛などと旬の蛤 [はまぐり] や浅蜊 [あさり] 、ホワイトアスパラガスを白ワインソースでアクアパッツァ風に仕立てたひと品です。
• 肉料理(お好みのお肉料理をお選び下さい)
  1. 黒毛和牛ヒレ肉のグリリアと季節野菜　サルサヴェルデ
     黒毛和牛ヒレ肉を網焼きにし、素材の味を引き立てます。旬のズッキーニやパプリカなどの網焼きとパセリやアンチョビ、にんにくを使用したグリーンソースを添えてご用意いたします。
  2. 骨付き仔羊ロース肉のグリリア　レモン添え
     オーストラリア産仔羊ロース肉をハーブやにんにくでマリネし、骨付きのまま網焼きにしてご用意いたします。レモンを絞って召し上がっていただきます。
  3. 蝦夷鹿ロース肉のサルターレ　粒マスタードソース
     北海道産蝦夷鹿のロース肉をソテーし、粒マスタードを効かせた赤ワイン、バルサミコ、フォンドヴォーを使用したソースで召し上がっていただきます。
• パン
  2種
• デザート
  4品よりお選びください。
• ドリンク(お選びください)
  • コーヒー
  • 紅茶
  • ハーブティー

約1,448kcal～

• 食材仕入れの都合などにより料理内容が変わる場合があります。
• アレルギー8品目のうち(卵・乳・小麦・えび・かに)を含みます。

• Cコース朝食メニュー

箱根ビオーレデザートチョイス