Cコース＜贅を尽くしたイタリア料理＞

6月～8月のCコース

奇数日

• 前菜
  1. 穴子のカルピオーネ
     長崎県対馬産の穴子を揚げ、香味野菜と甘酸っぱいソースでマリネした、イタリア風南蛮漬けです。
  2. タラバ蟹とノルウェーサーモンのマリネ　イタリア産キャビア添え
     蒸し上げたタラバ蟹とサーモンのマリネに、イタリア産キャビアを添えました。
  3. フォアグラのソテーとトウモロコシのガレット　バルサミコソース
     フレッシュフォアグラをソテーして、相性の良いトウモロコシをプチパンケーキにしました。バルサミコソースで召し上がっていただきます。
  4. 季節野菜の冷製バーニャカウダ
     オクラやキュウリなどの箱根西麓野菜を、ビオーレ特製のバーニャカウダソースで召し上がっていただきます。
  5. モッツァレラチーズとフルーツトマトのカプレーゼ
     イタリア南部カンパニア州カプリ島の定番サラダです。
• パスタ料理(お好みのパスタ料理をお選び下さい)
  1. サルデーニャ産カラスミと釜揚げシラス・枝豆のペペロンチーノ　スパゲッティ
     旬のシラスと枝豆を使った、ガーリックオイルベースのピリ辛パスタです。仕上げにパウダー状にしたサルデーニャ産のカラスミを掛けます。
  2. 魚介類のジェノヴァ風リングイネ
     天使の海老、ムール貝、ヤリイカ、白身魚など海の幸をふんだんに使いバジルソースと合わせ、断面が楕円形のロングパスタを和えたひと品です。
  3. 鴨肉のラグーソースとポルチーニ茸のフジッリ
     鴨挽肉の煮込みソースに、香ばしくソテーしたポルチーニ茸を合わせ、らせん状のショートパスタで仕立てたひと品です。
  4. ミラノ風サフランのリゾット　生ハム添え
     イタリアを代表するチーズのパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使い、サフランを入れ黄金色に仕上げたリゾットです。スペインの山岳地域で作られる生ハムを添えました。
• 魚料理
  • 旬魚とアワビのサルタート　サルサヴェルデ添え
    相模湾等で水揚げされた太刀魚などと柔らかく煮たアワビをソテーし、パセリをベースにニンニクやアンチョビを使ったソースで召し上がっていただきます。
• 肉料理(お好みのお肉料理をお選び下さい)
  1. 黒毛和牛ヒレ肉と季節野菜のグリリア　トリュフソース
     黒毛和牛ヒレ肉と万願寺唐辛子などの季節野菜をシンプルに網焼きし、トリュフソースで召し上がっていただきます。
  2. オーストラリア産仔羊ロース肉のグリリア　レモン添え
     仔羊ロース肉を骨付きのまま網焼きにしました。レモンとエキストラヴァージンオリーヴオイルで召し上がっていただきます。
  3. 蝦夷鹿ロース肉と季節野菜のロースト　カシスソース
     蝦夷鹿ロース肉と万願寺唐辛子などの季節野菜をオーブンで焼き上げ、カシスの入った赤ワインソースを合わせました。
• パン
  2種
• デザート
  4品よりお選びください。
• ドリンク(お選びください)
  • コーヒー
  • 紅茶
  • ハーブティー

約1,561kcal～

• 食材仕入れの都合などにより料理内容が変わる場合があります。
• アレルギー8品目のうち(卵・乳・小麦・えび・かに)を含みます。

• Cコース朝食メニュー

偶数日

• 前菜
  1. ホタテとサザエのカクテル仕立て
     ボイルした活サザエとホタテに、紫キャベツのマリネと枝豆やオクラなどの旬の野菜を合わせました。
  2. 鮮魚のレモンマリネ　キャビア添え
     全国各地で水揚げされた鮮魚を塩〆して、シチリアレモンでマリネします。イタリア産キャビアを添えたひと品です。
  3. フォアグラのフランと焼きトウモロコシ
     フォアグラのペーストに生クリームや卵を合わせ、トウモロコシと共に蒸し焼きにしました。
  4. 牛タンと野菜のサルサヴェルデ
     コンソメで柔らかく煮た牛タンとブロッコリーなどの野菜を、パセリベースのグリーンソースで召し上がっていただきます。
  5. 自家製リコッタチーズとフルーツトマト・アボカドのカプレーゼ
     自家製のクリームチーズをフルーツトマトとアボカドでカプレーゼ仕立てにしたひと品です。
• パスタ料理(お好みのパスタ料理をお選び下さい)
  1. サルデーニャ産カラスミと釜揚げシラス・枝豆のペペロンチーノ　スパゲッティ
     旬のシラスと枝豆を使った、ガーリックオイルベースのピリ辛パスタです。仕上げにパウダー状にしたサルデーニャ産のカラスミを掛けます。
  2. 魚介類のジェノヴァ風リングイネ
     天使の海老、ムール貝、ヤリイカ、白身魚など海の幸をふんだんに使いバジルソースと合わせ、断面が楕円形のロングパスタを和えたひと品です。
  3. 鴨肉のラグーソースとポルチーニ茸のフジッリ
     鴨挽肉の煮込みソースに、香ばしくソテーしたポルチーニ茸を合わせ、らせん状のショートパスタで仕立てたひと品です。
  4. ミラノ風サフランのリゾット　生ハム添え
     イタリアを代表するチーズのパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使い、サフランを入れ黄金色に仕上げたリゾットです。スペインの山岳地域で作られる生ハムを添えました。
• 魚料理
  • 旬魚とオマール海老のサルタート　バニェットロッソ添え
    相模湾で水揚げされた太刀魚などとオマール海老をソテーしました。パプリカやドライフルーツをベースにした、ピエモンテ州の辛口ソースで召し上がっていただきます。
• 肉料理(お好みのお肉料理をお選び下さい)
  1. 黒毛和牛ヒレ肉と季節野菜のグリリア　トリュフソース
     黒毛和牛ヒレ肉と万願寺唐辛子などの季節野菜をシンプルに網焼きし、トリュフソースで召し上がっていただきます。
  2. オーストラリア産仔羊ロース肉のグリリア　レモン添え
     仔羊ロース肉を骨付きのまま網焼きにしました。レモンとエキストラヴァージンオリーヴオイルで召し上がっていただきます。
  3. 蝦夷鹿ロース肉と季節野菜のロースト　カシスソース
     蝦夷鹿ロース肉と万願寺唐辛子などの季節野菜をオーブンで焼き上げ、カシスの入った赤ワインソースを合わせました。
• パン
  2種
• デザート
  4品よりお選びください。
• ドリンク(お選びください)
  • コーヒー
  • 紅茶
  • ハーブティー

約1,433kcal～

• 食材仕入れの都合などにより料理内容が変わる場合があります。
• アレルギー8品目のうち(卵・乳・小麦・えび)を含みます。

• Cコース朝食メニュー

箱根ビオーレデザートチョイス