6,000円コース

軽くすり潰した車海老と枝豆を、スライスしたレンコンで挟みこみ、衣をくぐらせて揚げます。素揚げしたレンコンのチップとキャビアを添えてご用意いたします。

鮑のローストにジャガイモの冷製ソースをあわせます。味わいのアクセントに鮑の肝のソースをご用意いたします。

バターの香りを纏わせた加茂茄子のローストです。甘味ののったフルーツトマトと夏野菜とともにお召し上がりください。

オレンジ香る飴の筒にココナッツクッキー、シトラスゼリー、トロピカルなマンゴーとパイナップルを詰め、爽やかなヨーグルトの泡をのせます。表面をキャラメル状に焦がした、パッションフルーツのセミフレッドを添えてご用意いたします。

松茸と鱧の旨味をスフォルマートにしてご用意いたします。仕上げに焼き上げた鱧と松茸、銀杏をとろみをつけたコンソメのソースでお召し上がりください。

秋の野菜を3種の前菜にして盛り合わせます。茄子はモッツァレラチーズ、トマトを重ね焼き上げます。秋のトリュフをあしらった里芋に、アンチョビのクリームソースをあわせます。菊芋はムースにしタルトにのせて、牛肉のブレザオラを添えてご用意いたします。

黒毛和牛フィレ肉をハーブとともにローストいたします。赤ワインのソースでお召し上がりください。有機栽培の秋の野菜の蒸し焼きを添えてご用意いたします。

チョコレートの器にマロンクリームとシロップ煮をメレンゲの器でモンテビアンコを表現いたします。温かい洋梨のタルトとキャラメルのアイスクリームを添えてご用意いたします。