6,000円コース

松茸と鱧の旨味をスフォルマートにしてご用意いたします。仕上げに焼き上げた鱧と松茸、銀杏をとろみをつけたコンソメのソースでお召し上がりください。

秋の野菜を3種の前菜にして盛り合わせます。茄子はモッツァレラチーズ、トマトを重ね焼き上げます。秋のトリュフをあしらった里芋に、アンチョビのクリームソースをあわせます。菊芋はムースにしタルトにのせて、牛肉のブレザオラを添えてご用意いたします。

黒毛和牛フィレ肉をハーブとともにローストいたします。赤ワインのソースでお召し上がりください。有機栽培の秋の野菜の蒸し焼きを添えてご用意いたします。

チョコレートの器にマロンクリームとシロップ煮をメレンゲの器でモンテビアンコを表現いたします。温かい洋梨のタルトとキャラメルのアイスクリームを添えてご用意いたします。

温かい菊芋のクレーマにポアレしたフォアグラをのせ、トリュフ風味の泡と、削った芳醇な香りの黒トリュフをあしらいました。

本マグロの赤身を、赤玉ねぎとスパイスでタルタルにします。ハーブが彩りと清涼感を添える一皿をご用意いたしました。

白子をムニエルにし、ローストしたポロ葱を添え、焦がしバターソースで仕上げました。ポロ葱の甘みが白子の旨みを引き立てる一皿です。

ラズベリーチョコソースが入った焼きたてのフォンダンショコラに、紅白の飴細工・3種のベリー・香りあるベルガモットゼリーとバニラアイスを添えて提供いたします。