4,000円コース
8月
約1,332kcal～
| ジャガイモの冷たいクレーマ サザエの香草焼き バジルのジェラート |
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| Crema fredda di patate con turbo al forno alle erbe |
| ジャガイモの冷たいクレーマに香草バターで焼いたサザエをのせてご用意いたします。バジルのジェラートの爽やかな香りと揚げたポロネギの食感がアクセントになるコースのスターターです。 |
| 青茄子のカツレツ 夏野菜とアンチョビ マチェドニア仕立て |
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| Cotoletta di melanzana verde con macedonia di verdure estive e acciughe |
| 揚げた青茄子のカツレツを、トマトやきゅうり、赤玉ねぎ、アンチョビで和えた夏野菜のマチェドニアにのせ、ルッコラとオレガノのサラダを添えてご用意いたします。 |
| 剣先烏賊と大葉の冷製フェデリーニ カラスミを添えて |
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| Fedelini freddi con calamaro Yari-ika e shiso, serviti con bottarga |
| 細切りの剣先烏賊を、大葉とニンニク、エシャロットの冷製ソースで和えた冷たいフェデリーニをご用意いたします。削ったカラスミの旨味と針しょうがの爽やかさとともにお召し上がりください。 |
| イサキとポレンタのクロカンテ 焼きトウモロコシと海老のソース |
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| Crostini di polenta e grugnito Mais grigliato e salsa di crostacei |
| イサキにポレンタ粉をまぶしてソテーいたします。素揚げしたローズマリーとポレンタのチップが、香りと食感のアクセントになっています。焼きトウモロコシと海老の旨味を凝縮させたソースでお召し上がりください。 |
| 黒豚のサルシッチャのトマトソース 自家製ストロッツァプレティ |
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| Strozzapreti al sugo di pomodoro con salsiccia Kurobuta |
| 黒豚サルシッチャの旨味を効かせたトマトソースを手作りのストロッツァプレティ(短めのねじれパスタ)に絡めてご用意いたします。ズッキーニとケッパー、イタリアンパセリとともにお召し上がりください。 |
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| Tagliata di fesa di manzo giapponese con asparagi verdi e salsa al tartufo estivo |
| ローストした国産牛モモ肉を薄切りにし、グリーンアスパラガスと合わせてご用意いたします。サマートリュフとマッシュルーム、パルミジャーノチーズを削りかけた香り豊かな芳醇なソースでお召し上がりください。 |
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| Arrosto di carré di agnello al profumo di coriandolo e peperonata e peperone |
| 子羊背肉に、コリアンダーの風味とカシューナッツの食感を加えてローストいたします。ペペロナータと万願寺唐辛子のピューレを合わせ、シェリーヴィネガーとフォンドヴォーで仕上げたソースでお召し上がりください。 |
| ワゴンからお好みのデザート |
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| Dolce sul carello |
| パティシエ特製デザートをワゴンからお選びください。 |
- エスプレッソ
- パン
- アレルギー9品目のうち(卵・乳・小麦・えび・カシューナッツ)を含みます。
9月～11月
約1,580kcal～
| 栗とリコッタチーズを詰めたパンツェロッティ |
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| Panzerotti ripieni di castagne e ricotta |
| 栗とリコッタチーズ、プロシュートコットをピザ生地で包み揚げます。外は香ばしく、中は甘みと塩気が溶け合うクリーミーさが広がります。器に添えた黒胡椒がアクセントを与えます。 |
| シマアジの炙りカルパッチョ 酢橘と和梨 |
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| Carpaccio di shimaaji scottato con vinaigrette al sudachi e pera giapponese |
| シマアジを軽く炙り、薄切りにしたカルパッチョです。酢橘と玉葱のドレッシング、和梨の甘みとラディッシュの軽い辛味が全体に爽やかさを与えます。酢橘が香りを際立たせます。 |
| ホタテ貝のインパデッラ 茸のカプチーノ仕立て |
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| Capesante in padella con cappuccino di funghi |
| ソテーした帆立貝柱、茸に玉葱とマッシュルームでだしをとったスープを泡立て、カプチーノ風に仕上げた一皿です。直前に温かいスープを注いで香りをお楽しみいただきます。 |
| ミラノ風リゾット 仔牛すね肉の煮込みを添えて |
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| Risotto alla Milanese, accompagnato da stinco di vitello brasato |
| サフランで黄金色に仕上げたリゾットに、トマトで煮込んだ仔牛すね肉を添えました。サフランの香り、すね肉のコク、チーズのクリーミーさが一体となる伝統的なミラノの味わいです。 |
| 太刀魚とジャガイモのロースト 根セロリピューレ ハーブのサラダ |
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| Spatola arrosto con patate, purè di sedano rapa e insalata di erbe |
| メークインを薄くガレット状に焼き、太刀魚を包み込むようにのせて火入れした一皿です。根セロリのピューレと、ドライトマトとケッパーの酸味と旨味が効いた合わせバターソースに、爽やかなハーブサラダを添ました。 |
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| Cotoletta di vitello ripiena di provolone e prosciutto crudo |
| 仔牛のロース肉にプロヴォローネチーズと生ハムを包み、パン粉をつけて揚げたカツレツです。バターナッツの甘みを生かしたラぺと、ホワイトバルサミコのソースとともにお召し上がりください。 |
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| Petto di quaglia arrosto ripieno di mousse di pollo, accompagnato da purè di zucca e mostarda di mele |
| 鶏肉のムースを鶉胸肉に詰めてロースト。鶉もも肉は柔らかくコンフィに仕上げました。カボチャのピューレと、林檎のモスタルダ(果実の辛子シロップ煮)を添えた一皿です。 |
| ワゴンからお好みのデザート |
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| Dolce sul carello |
| パティシエ特製デザートをワゴンからお選びください。 |
- エスプレッソ
- パン
- アレルギー9品目のうち(卵・乳・小麦)を含みます。