4,000円コース

11月

4,000円コース　11月 — 写真はイメージです

約1,800kcal～

冷前菜
帆立貝と洋梨のインサラータ　コリアンダー風味　根セロリのピューレ Insalata di capesante e pere al coriandolo pure di sedano rapa	パイ生地で挟みこんだ帆立貝と洋梨を、蜂蜜を加えたコリアンダーのヴィネグレットで仕上げます。根セロリのピュ―レとともにお召し上がりください。

温前菜
フォアグラのテリーヌと鴨のスモーク　秋の恵のインサラータ Terrina di fegato e anatra affumicata con insalata autunnale	フォアグラのテリーヌと鴨のスモークにさつまいも、銀杏、レンコン、ニンジンの秋の野菜のサラダを添えます。バルサミコソースのコクともにお召し上がりください。

パスタ
牛テールラグーソースのキタッラ　牛蒡のフリット Pasta alla chitarra con ragu di coda e barbana fritto	牛テールと牛蒡の旨味を加えたソースです。食感のアクセントに牛蒡のフリットを加え、断面が正方形の平打ち麺”キタッラ”でご用意いたします。

魚料理
鱧と蛤、九条ネギ、茸の包み焼き Involtino grigliato di grongo, funghi e porri	鱧と蛤・九条ネギ・茸を、イタリア語で魔法の紙と呼ばれる”カルタファタ”で包み、蒸し焼きにいたします。鱧と蛤からでるダシの旨味でお召し上がりください。

肉料理(予約時に選択)
仔牛ロース肉のミラノ風カツレツ　カラフルトマトとルッコラ Cotoletta alla milanese di vitello pomodori colorati e rucola	子牛ロース肉に、パルミジャーノチーズを加えたパン粉をまとわせて焼き上げます。赤・黄・緑の3食のトマトとルッコラのサラダを添えてご用意いたします。
鶏ムースを詰めたほろほろ鶏胸肉のロースト　トリュフの香り Arrosto di petto di pollo farcito con mousse di pollo e profumato al tartufo	ほろほろ鶏胸肉に鶏肉のムース、トリュフ、茸のデュクセルを包み、ローストいたします。ご一緒にバターナッツとシェリーヴィネガーのソースを添えてご用意いたします。

デザート
ワゴンからお好みのデザート Dolce sul carello	パティシエ特製デザートをワゴンからお選びください。

エスプレッソ
パン

アレルギー8品目のうち(卵・乳・小麦・落花生(ピーナッツ))を含みます。

12月～2月

4,000円コース　12月～2月 — 写真はイメージです

約1,608kcal～

冷前菜
カッポンマグロ風　冬野菜と海の幸サラダ Insalata alla Cappon Magro con verdure invernali e frutti di mare	イタリア・リグーリア州発祥の伝統魚介サラダ「カッポンマグロ」をベースに、マリネした魚介類、冬野菜と半熟ウズラ卵、ビーツのピュレ、塩漬け卵黄、マイクロセロリが彩りと食感を添えた、海の幸の旨みと冬野菜の甘みが調和する一皿です。

温前菜
エゾシカタリアータリンゴのマルメラータ　根セロリのピューレ Tagliata di cervo Ezo, marmellata di mele e purea di sedano rapa	蝦夷鹿ロース肉をハーブとローストしました。根セロリのピューレ、キャラメリゼしたリンゴとアジアーゴチーズを軽く溶かし重ねます。赤ワインビネガーと鹿出汁を煮詰めたソースをひとたらしし、野趣あふれるシカ肉とリンゴの甘み、チーズのコク深いソースが溶け合う一皿です。

パスタ
ニョケッティサルディ　菜の花とマグロのからすみを添えて Gnocchetti sardi con cime di rapa, e bottarga di tonno	小さな楕円形のパスタ、ニョケッティサルディに、ガーリックと唐辛子をきかせたアサリのだし、菜の花をソースに、ローストしたパン粉とアーモンド、マグロのからすみのクランブルを散らした一皿です。

魚料理
アンコウのズッパディペッシェ　あん肝とブルスケッタ Zuppa di pesce alla rana pescatrice con fegato e bruschetta	ガーリックブルスケッタに、アンコウと蒸しあん肝を重ねました。ハーブが爽やかな香りをプラス。テーブルで注ぐ、トマト＆サフランの魚介のスープをソースにお召し上がりください。

肉料理(予約時に選択)
牛頬肉のグーラッシュ　ほうれん草のシュパーツレを添えて Gulash di guancia di manzo con spätzle agli spinaci	グーラッシュはハンガリー発祥のビーフシチュー、シュパーツレはドイツ・オーストリアで親しまれる卵入り小麦粉生地のパスタです。野菜とハーブで煮込んだ牛頰肉のグーラッシュに、ほうれん草を練り込んだシュパーツレを添えてご用意いたしました。
子羊背肉のロースト　茸、オリーブ、香草白ワインソース Arrosto di carré di agnello con funghi, olive e salsa alle erbe al vino bianco	ローズマリーとニンニクをきかせてローストした子羊背肉に、マッシュルームと黒オリーブを添え、エシャロットと白ワインのソースで仕上げました。

デザート
ワゴンからお好みのデザート Dolce sul carello	パティシエ特製デザートをワゴンからお選びください。

エスプレッソ
パン

アレルギー8品目のうち(卵・乳・小麦・えび・かに)を含みます。

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