Cコース＜贅を尽くしたイタリア料理＞

6月～8月のCコース

奇数日

• 前菜
  1. フォアグラのサルターレと茄子のアグロドルチェ
     ハンガリー産のフォアグラを香ばしくソテーし、甘酸っぱいトマトソースでマリネした茄子を合わせてご用意いたします。
  2. 活栄螺と鮑　じゃがいもといんげんのジェノヴェーゼ
     ボイルした栄螺 [さざえ] と柔らかく蒸した鮑に、じゃがいもといんげんを合わせてバジルソースで召し上がっていただきます。
  3. 鰯のサオールと焼きポレンタ
     揚げた鰯を、炒めた玉葱、レーズン、松の実と共に酢漬けにしたヴェネツィアの郷土料理です。とうもろこしの粉を水で練って焼き上げた、ポレンタを添えてご用意いたします。
  4. ブッラータチーズと季節のフルーツ
     イタリア直輸入のクリーミィで濃厚なフレッシュチーズに、メロンなどのフルーツを合わせた定番の前菜です。
  5. 旬野菜のバーニャカウダ
     茗荷やオクラ、ヤングコーンなどの季節野菜を、にんにくとアンチョビのソースで召し上がっていただきます。
• パスタ料理(お好みのパスタ料理をお選び下さい)
  1. 釜揚げしらすと枝豆のペペロンチーニ　スパゲッティ　サルデーニャ産ボッタルガ風味
     旬のしらすと枝豆を使用した、にんにくオイルベースのピリ辛スパゲッティです。サルデーニャ産のからすみと共に召し上がっていただきます。
  2. 自家製トロフィエ　鴨とポルチーニのラグーソース　トリュフ風味
     粉、水、オリーブオイルで練ったイタリア北西部港町ジェノヴァ発祥の自家製ショートパスタです。鴨を赤ワインで煮込んだソースにポルチーニを合わせます。仕上げにトリュフオイルをかけてご用意いたします。
  3. 渡り蟹とズッキーニのトマトクリームソース　リングイネ　レモン風味
     渡り蟹とズッキーニのソテーに、トマトソースと生クリーム、蟹の出汁を合わせたレモン風味のソースです。楕円形のロングパスタを絡めてご用意いたします。
  4. 24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノと箱根ベーコン、とうもろこしのリゾット
     イタリアを代表するチーズのパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使い、箱根のお肉屋さんの手作りベーコンと旬のとうもろこしを合わせたリゾットです。
• 魚料理
  • 鮮魚とオマール海老のサルターレ　タプナードとリモンチェッロソース
    相模湾で水揚げされた太刀魚などの鮮魚とオマール海老をソテーします。黒オリーブをベースに、にんにく、ケッパー、アンチョビ、オリーブオイルなどを混ぜて作ったペースト状のソースと、レモンリキュールを使ったソースで召し上がっていただきます。
• 肉料理(お好みのお肉料理をお選び下さい)
  1. 黒毛和牛ヒレ肉のグリリアと温野菜　マルサラソース
     黒毛和牛ヒレ肉を網焼きにして、マッシュポテトと季節野菜のトマト煮を添えます。シチリア伝統のマルサラ酒とフォンドヴォーのソースで召し上がっていただきます。
  2. 骨付き仔羊ロース肉のグリリア　レモン添え
     オーストラリア産仔羊ロース肉をハーブやにんにくでマリネし、骨付きのまま網焼きにしてご用意いたします。レモンを絞って召し上がっていただきます。
  3. 蝦夷鹿ロース肉のサルターレとカポナータ　バルサミコソース
     北海道産蝦夷鹿のロース肉をソテーし、マッシュポテトと季節野菜のトマト煮を添えます。バルサミコソースで召し上がっていただきます。
• パン
  2種
• デザート
  4品よりお選びください。
• ドリンク(お選びください)
  • コーヒー
  • 紅茶
  • ハーブティー

約1,497kcal～

• 食材仕入れの都合などにより料理内容が変わる場合があります。
• アレルギー9品目のうち(卵・乳・小麦・えび・かに)を含みます。

• Cコース朝食メニュー

偶数日

• 前菜
  1. フォアグラのテリーヌ　ベリーソース
     低温で火入れしたフォアグラのテリーヌに、ミックスベリーのソースを添えてご用意いたします。
  2. 旬魚のカルパッチョ　彩り野菜のソース
     真鯛などの旬魚をカルパッチョにして、ハーブサラダとパプリカ、ピクルス入りのヴィネグレットソースで召し上がっていただきます。
  3. 小海老とマンゴーのタルタル仕立て　イタリア産キャビア添え
     ボイルした小海老とマンゴーをタルタル仕立てにしました。イタリア産キャビアを添えご用意いたします。
  4. 帆立とたらば蟹、フルーツトマトのサラダ　アイオリソース
     レアに火入れした北海道産の帆立と蒸したたらば蟹を、フルーツトマトと合わせました。にんにく風味のマヨネーズで召し上がっていただきます。
  5. 箱根ハムと自家製リコッタチーズのクロスティーニ
     箱根のお肉屋さんの手作りハムと自家製のリコッタチーズを、トーストしたパンに乗せてご用意いたします。
• パスタ料理(お好みのパスタ料理をお選び下さい)
  1. 釜揚げしらすと枝豆のペペロンチーニ　スパゲッティ　サルデーニャ産ボッタルガ風味
     旬のしらすと枝豆を使用した、にんにくオイルベースのピリ辛スパゲッティです。サルデーニャ産のからすみと共に召し上がっていただきます。
  2. 自家製トロフィエ　鴨とポルチーニのラグーソース　トリュフ風味
     粉、水、オリーブオイルで練ったイタリア北西部港町ジェノヴァ発祥の自家製ショートパスタです。鴨を赤ワインで煮込んだソースにポルチーニを合わせます。仕上げにトリュフオイルをかけてご用意いたします。
  3. 渡り蟹とズッキーニのトマトクリームソース　リングイネ　レモン風味
     渡り蟹とズッキーニのソテーに、トマトソースと生クリーム、蟹の出汁を合わせたレモン風味のソースです。楕円形のロングパスタを絡めてご用意いたします。
  4. 24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノと箱根ベーコン、とうもろこしのリゾット
     イタリアを代表するチーズのパルミジャーノレッジャーノをふんだんに使い、箱根のお肉屋さんの手作りベーコンと旬のとうもろこしを合わせたリゾットです。
• 魚料理
  • 鮮魚と鮑のサルターレ　茄子のミラネーゼとプッタネスカソース
    相模湾で水揚げされた甘鯛などの鮮魚と鮑をソテーしました。付け合わせに茄子のパン粉揚げと温野菜を添え、にんにくや黒オリーブを効かせたトマトソースで召し上がっていただきます。
• 肉料理(お好みのお肉料理をお選び下さい)
  1. 黒毛和牛ヒレ肉のグリリアと温野菜　マルサラソース
     黒毛和牛ヒレ肉を網焼きにして、マッシュポテトと季節野菜のトマト煮を添えます。シチリア伝統のマルサラ酒とフォンドヴォーのソースで召し上がっていただきます。
  2. 骨付き仔羊ロース肉のグリリア　レモン添え
     オーストラリア産仔羊ロース肉をハーブやにんにくでマリネし、骨付きのまま網焼きにしてご用意いたします。レモンを絞って召し上がっていただきます。
  3. 蝦夷鹿ロース肉のサルターレとカポナータ　バルサミコソース
     北海道産蝦夷鹿のロース肉をソテーし、マッシュポテトと季節野菜のトマト煮を添えます。バルサミコソースで召し上がっていただきます。
• パン
  2種
• デザート
  4品よりお選びください。
• ドリンク(お選びください)
  • コーヒー
  • 紅茶
  • ハーブティー

約1,445kcal～

• 食材仕入れの都合などにより料理内容が変わる場合があります。
• アレルギー9品目のうち(卵・乳・小麦・えび・かに)を含みます。

• Cコース朝食メニュー

箱根ビオーレデザートチョイス

 

食事の最後のお楽しみです。季節のデザートやローカロリーデザートもありますので、スタッフまでお尋ね下さい。