Bコース＜食材満喫5皿＞

• 枝豆豆腐
  枝豆豆腐/ サーモン/ 蒸し雲丹/ 枝豆/ 旨地
• 鰯の梅煮
  鰯/ 揚げ湿地/ 梅肉/ 香味野菜
• 鰻のかば焼き
• 蒸し蛸と海月酢
  蛸/ クラゲ/ 蓴菜/ 土佐酢
• 無花果の蜂蜜檸檬漬け

清汁仕立て(鱧真丈)

鱧/ くず水仙/ 人参/ 絹さや/ 口、柚子

茄子と冬瓜のそぼろ餡

茄子/ 冬瓜/ モロッコ隠元/ 里芋/ 赤パプリカ/ そぼろ餡

国産牛ロース焼きと金目鯛黄身焼き

牛ロース/ 金目鯛/ ズッキーニ/ ブロッコリースプラウト/ 黄パプリカ/ 山山葵ダレ/ 金山寺味噌

• かるかん豆腐
  かるかん豆腐/ 蒸し鮑/ 飾り野菜/ 旨地/ 天、クコの実
• 馬鈴薯と南瓜のすり流し
  クルトン/ パセポン
• 国産鶏の味噌焼き
• バイ貝の田舎煮
• 水蛸と雌株の酢の物
  蛸/ 雌株

霙仕立て(金目鯛)

金目鯛/ そうめん/ 大根おろし/ 打ち茗荷/ つる菜/ 口、白胡椒

魳の油焼き

魳/ 塩茹で枝豆/ 高菜炒め/ はじかみ

国産牛ロースと赤魚の陶板焼き

牛ロース/ 赤魚/ 丸十/ 牛蒡/ ブロッコリー/ 揚げ赤パプリカ/ 粒マスタード/ ゴマダレ

• 柿の白和え
  柿/ 黄菊/ もって菊/ 春菊
• 合鴨ロース煮
  鴨/ 酢橘
• 栗きんとん
• 秋茄子と法蓮草胡麻味噌添え
• 鮑、小芋、海老の松葉串打ち

清汁仕立て(湯葉真丈)

湯葉真丈/ 炙り唐墨/ 卵素麺/ 揚げ榎木/ つる菜/ 口、白胡椒

晩秋蒸籠蒸し

秋鮭/ 烏賊/ 帆立/ 湿地/ 椎茸/ 長葱/ ブロッコリー/ 赤パプリカ/ 胡麻ポン酢

牛ロースのユッケ風と鳴門サンマ

牛ロース/ 馬鈴薯/ 南瓜/ 蓮根チップ/ ブロッコリースプラウト/ 甘辛ユッケタレ/ はじかみ/ 染めおろし/ レモン

• 銀杏豆腐
  銀杏豆腐/ 銀杏/ 隠元/ 生姜/ 旨地
• 牡蠣揚げおろし
  牡蠣/ 天つゆ/ 大根おろし
• 秋刀魚梅煮
• 戻り鰹
• むかご真丈黄身焼き

土瓶仕立て

ハモ/ エビ/ 鶏肉/ エリンギ/ 銀杏/ みつば/ 酢橘

秋鮭の葱味噌焼き

秋鮭/ 焼き蕪/ 渋皮栗/ 酢取り茗荷

国産牛ロースと金目鯛油焼き

牛ロース/ 金目鯛/ 大根旨煮焼き/ 黄パプリカ/ 丸十チップ/ ブロッコリー/ 白菜金山寺和え/ 山山葵タレ