Aコース＜美活旬菜7皿＞

• 夏大根煮揚げ　粉節まぶし
  大根/ 粉節/ 針唐辛子
• 吸いとろ
  蓴菜/ クコの実
• 国産鶏腿肉の塩焼き　笹葱オレンジ和え
  鶏もも肉/ 葱/ 柚子胡椒

清汁仕立て(海老団子)

海老団子/ 魚ソーメン/ 小メロン/ 揚げ榎木/ 口、柚子

浅蜊の時雨と煮穴子のミニトマトシロップ漬け

浅蜊/ 穴子/ ミニトマト/ 里芋/ オクラ/ 桔梗人参/ 鼈甲餡

鮎の塩焼き

鮎/ 焼もろこし/ きゃらぶき/ はじかみ/ 蓼酢

国産豚バラ肉の塩麴焼き

豚バラ/ 馬鈴薯/ 南瓜/ 赤パプリカ/ ブロッコリースプラウト/ 粒マスタード

鰻/ 新銀杏/ 枝豆/ 新牛蒡/ 三つ葉/ 銀餡

• オクラと細魚　黄身酢添え
  オクラ/ 細魚/ 黄身酢
• 小鮎の甘露煮
  小鮎/ 実山椒
• 牛タン味噌焼き
  牛タン/ 味噌

清汁仕立て(牡丹鱧)

鱧/ 大根/ 人参/ 青味/ 口、梅肉

蛸と夏野菜の炊き合わせ

蛸/ 冬瓜/ 丸里芋/ 新牛蒡/ 新百合根/ 生麩/ 絹さや/ 鼈甲餡

鰻と茄子の重ね焼き

鰻/ 茄子/ 枝豆塩茹で/ 焼き蕪/ 酢取り茗荷

国産豚腿肉の葱味噌焼き

豚もも肉/ ペコロス/ 青ズッキーニ/ 丸十/ 赤パプリカ/ アスパラ

炙り帆立と〆鯖　トマト盛り

ホタテ/ シメサバ/ トマト/ 若芽/ 胡瓜/ 浜防風/ オクラ酢

• 隠元　胡麻味噌和え
  隠元/ 蒸し鮑
• 鰯の梅煮
  鰯/ 揚げ湿地/ 梅肉/ 香味野菜
• 蒸し蛸と海月酢
  蛸/ クラゲ/ 蓴菜/ 土佐酢

清汁仕立て(鱧真丈)

鱧/ くず水仙/ 人参/ 絹さや/ 口、柚子

鰻と玉子豆腐の炊き合わせ

鰻/ 玉子豆腐/ 海老/ 冬瓜/ オクラ/ 赤パプリカ/ 鼈甲餡

太刀魚の香草焼き

太刀魚/ 塩茹で枝豆/ ヒスイ茄子/ 酢橘

国産豚の冷しゃぶ風

豚ロース/ 豚バラ/ 石川芋/ ズッキーニ/ ブロッコリースプラウト/ フリルレタス/ 黄パプリカ/ 柚子胡椒

無花果/ 炙り帆立/ 炙りイカ/ ラレシ/ 葡萄酢/ カリフラワー/ 天、マスイクラ

• 烏賊と鮑のぬた
  烏賊/ 鮑/ 万能ねぎ/ 天、クコの実
• 馬鈴薯と南瓜のすり流し
  クルトン/ パセポン
• 〆鯖の砧巻き
  〆鯖/ 錦糸卵/ 胡瓜/ みかん酢

霙仕立て(金目鯛)

金目鯛/ そうめん/ 大根おろし/ 打ち茗荷/ つる菜/ 口、白胡椒

鱸の柚子香焼き

鱸/ 塩茹で枝豆/ 高菜炒め/ はじかみ/ かぼす

蒸し鶏と夏野菜彩々

蒸し鶏/ ヤングコーン/ 焼茄子/ モロヘイヤ/ 芋茎/ ゴマダレ

合鴨ロース焼き　ニューサマーオレンジソース

合鴨/ 薩摩芋チップ/ 揚げ牛蒡/ ブロッコリー山葵和え/ 粒マスタード

炙り帆立と雌株

ホタテ/ 糸瓜/ 紅芯大根/ 雌株/ オクラ酢/ 天、ランプフィッシュ