Aコース＜美活旬菜7皿＞

• 隠元　胡麻味噌和え
  隠元/ 蒸し鮑
• 鰯の梅煮
  鰯/ 揚げ湿地/ 梅肉/ 香味野菜
• 蒸し蛸と海月酢
  蛸/ クラゲ/ 蓴菜/ 土佐酢

清汁仕立て(鱧真丈)

鱧/ くず水仙/ 人参/ 絹さや/ 口、柚子

鰻と玉子豆腐の炊き合わせ

鰻/ 玉子豆腐/ 海老/ 冬瓜/ オクラ/ 赤パプリカ/ 鼈甲餡

太刀魚の香草焼き

太刀魚/ 塩茹で枝豆/ ヒスイ茄子/ 酢橘

国産豚の冷しゃぶ風

豚ロース/ 豚バラ/ 石川芋/ ズッキーニ/ ブロッコリースプラウト/ フリルレタス/ 黄パプリカ/ 柚子胡椒

無花果/ 炙り帆立/ 炙りイカ/ ラレシ/ 葡萄酢/ カリフラワー/ 天、マスイクラ

• 烏賊と鮑のぬた
  烏賊/ 鮑/ 万能ねぎ/ 天、クコの実
• 馬鈴薯と南瓜のすり流し
  クルトン/ パセポン
• 〆鯖の砧巻き
  〆鯖/ 錦糸卵/ 胡瓜/ みかん酢

霙仕立て(金目鯛)

金目鯛/ そうめん/ 大根おろし/ 打ち茗荷/ つる菜/ 口、白胡椒

鱸の柚子香焼き

鱸/ 塩茹で枝豆/ 高菜炒め/ はじかみ/ かぼす

蒸し鶏と夏野菜彩々

蒸し鶏/ ヤングコーン/ 焼茄子/ モロヘイヤ/ 芋茎/ ゴマダレ

合鴨ロース焼き　ニューサマーオレンジソース

合鴨/ 薩摩芋チップ/ 揚げ牛蒡/ ブロッコリー山葵和え/ 粒マスタード

炙り帆立と雌株

ホタテ/ 糸瓜/ 紅芯大根/ 雌株/ オクラ酢/ 天、ランプフィッシュ

• 柿の白和え
  柿/ 黄菊/ もって菊/ 春菊
• 合鴨ロース煮
  鴨/ 酢橘
• サーモン砧巻き

清汁仕立て(湯葉真丈)

湯葉真丈/ 炙り唐墨/ 卵素麺/ 揚げ榎木/ つる菜/ 口、白胡椒

米茄子と聖護院蕪の鶏味噌餡

米茄子/ 聖護院蕪/ 木の葉人参/ 管牛蒡/ 小松菜

吹き寄せ焼き　杉板盛り

秋刀魚/ 烏賊/ 栗/ 舞茸/ ブロッコリー/ 銀杏/ はじかみ/ 稲穂

静岡県産美味鶏パン粉焼き

焼葱/ 馬鈴薯/ 南瓜/ 蓮根チップ/ アスパラ/ 黒味噌ソース

鰹/ 晒し玉葱/ 若芽/ 胡瓜/ 秋茗荷/ なたまめの花/ レモン/ 割ポン酢

• 銀杏豆腐
  銀杏豆腐/ 銀杏/ 隠元/ 生姜/ 旨地
• 秋刀魚梅煮
  香味野菜/ 梅肉
• 穴子玉蒸し
  穴子/ 湿地/ 法蓮草/ 銀餡

土瓶仕立て

ハモ/ エビ/ 鶏肉/ エリンギ/ 銀杏/ みつば/ 酢橘

鮟鱇と秋野菜の天婦羅

鮟鱇/ 舞茸/ 蓮根/ 南瓜/ 青唐/ 天山・天つゆ

甘鯛と野菜の炊き合わせ

甘鯛/ 長芋/ 秋茄子/ 木の葉人参/ 焼湯葉/ 新菊菜/ 鼈甲餡

国産バラ肉の葱巻き

豚バラ肉/ 葱/ 焼き豆腐旨煮/ 赤パプリカ/ 丸十チップ/ ブロッコリー/ 白菜金山寺和え

サーモン砧巻き

サーモン/ 大根/ 胡瓜/ 錦糸卵/ 若芽/ はじかみ/ フリルレタス/ 柿/ 柘榴酢